閃電森林 HOLGA c羅 馬爾地夫 薛嘯秋
威士忌與水的小實驗每個喝威士忌的人都知道它名之為生命之水,養育麥芽的是水,萃取麥芽糖份也是用水,蒸餾的過程一大部份也在處理水與酒精的比例,威士忌出廠前絕大多數都要加水至40~43%才裝瓶,水之於威士忌是多麼的重要.那喝酒時你用了甚麼樣的水??重要嗎?蘇格蘭人喝威士忌通常加水不加冰,這是我?之前討論過的,加水提升出威士忌的芬芳物質,讓酒精味變少,香氣變明顯,加多少水及如何加水之前也與大家討論過,這次實驗是加不同的水來源會有差別嗎?我想大部份的人原來和我想的差不多,覺得或許有差別,但是差別一定不太大.實驗的結果非常驚人,有些水加了進去差別不大,有些把威士忌變成彷彿是另一隻酒,有些把威士忌搞得很糟,有些讓威士忌更美味,加水後的變化與比較,是令人清楚的難以置信.到底水和威士忌達成了甚麼樣的協議,那條約的內容又為何??有些得到大量的利益,有些明顯的割地賠款,強權辱國呀!!!!實驗的過程用了五隻性格不同的酒來測試,Glenlivet 12yo ;Glenfiddich 12yo ;Glenmorangie 10yo ;Bowmore NAS Darkest ;Ardbeg 10yo ;五隻都是原廠酒,也是大家比較熟悉的基本款味道,每一次選擇一隻酒,分別加入不同的水,看同樣的酒,不同的水,會產生甚麼樣的變化,當天用了十種不同的水,有Highland Spring ;Panna ;Evian ;Kirin 鹼性水 ;泰山純水 ;Wattwiller 高鈣水 ;Volvic ;Contrex(含鈣和鎂,有纖體效果);Rainboii(夏威夷火山熔岩純水);SunTory 100%深層水(硬度700mg/L);還有一隻朋友公司從馬里亞那海溝抽上來的海洋深層水藍金.說到喜歡每一個人的喜愛都不相同,加了水也一樣,這正是威士忌的可愛之處.那是甚麼東西造成每一隻樣本的差異呢?水的奧妙之處難以言喻,光朋友闡述他手上的海洋深層水中所孕含的微量元素,就讓人一個頭兩個大,所以在此並不細分,僅以其礦物質的含量,就是所謂水的硬度,硬水或軟水對於威士忌飲用口感的變化.這次實驗概略抓到幾個特色:1,我?所飲用水的口感好壞與加入威士忌中產生變化的好壞,並無直接的關係.2,水的硬度是改變與威士忌調合後口感的主要因素.3,硬度的高低與口感的好壞也沒有呈等比例的關係4,部份高硬度的水會讓威士忌中複雜的味道層次分明出來.個人最後得到一個結論,水的硬度讓威士忌層次分明,故硬水有助於品酒的進行,但是有的威士忌不喜歡搞得太清楚,像是Bowmore NAS Darkest ,硬是把雪莉桶和泥煤味分開,喝起來就像是把一個五官不完美的濃妝美人,硬是把她卸了妝;但是太硬的水又不行,像是把威士忌的好味道大卸八塊,全都變了樣子.所以身為一個威士忌愛好者,不要老是來硬的,平衡才是最美的!!!對了!!猜一猜那一隻水有最好的平衡,把威士忌像個國王一樣,伺服的服服貼貼,又威風十足呢??實驗的結果是Evian ,好喝又容易買到.在家中也可以自己作個小實驗,找出最適合自己的水吧!(飲酒過量,有礙健康,理性飲酒,喝酒勿開車,青少年及孕婦請勿飲酒) http://www.whiskymaster.com.tw/diaryshow.asp?BlogID=200也可以在這裡看到這篇文章..還有更多關於雪茄和紅酒的資料